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“吃蒲城 最關(guān)中”快來這個寶藏美食地赴一場舌尖上的旅行(組圖)

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5月10日,渭南市委宣傳部組織舉辦省市媒體采風(fēng)活動,省市近二十家媒體走進蒲城縣,品味蒲城特色美食,感受蒲城煙火氣。記者 王清 攝

陜西網(wǎng)訊(記者 王清)蒲城古稱“重泉”、“南白水”,是陜西省級歷史文化名城,北京時間的誕生地,陜西產(chǎn)糧第一大縣,被稱為酥梨之鄉(xiāng)和焰火之鄉(xiāng),更有“蒲城小吃甲渭北”的美譽。5月10日,在“吃蒲城·最關(guān)中”為主題的2023全國地標(biāo)美食烹飪爭霸賽暨西北農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)食材博覽會即將召開之際,渭南市委宣傳部組織舉辦省市媒體采風(fēng)活動,省市近二十家媒體走進蒲城縣,品味蒲城特色美食,感受蒲城煙火氣。渭南市委宣傳部副部長、市政府新聞辦公室主任祖亮,蒲城縣委宣傳部常務(wù)副部長惠曙光帶隊參加采風(fēng)活動。

特色的驢肉泡饃

“天上龍肉,地上驢肉”的俗語,是說驢肉與龍肉一樣美味。在蒲城縣就有這樣一家特色泡饃店,不用傳統(tǒng)牛羊肉,而是精選關(guān)中驢肉、驢骨,配以二十多種中草藥以及天然香料,煮燜長達12小時,最大限度的保存驢肉及湯的營養(yǎng)精華及營養(yǎng)價值,肉味香醇,面餅甘酥,湯味鮮美。

“驢的生長速度極慢,疫病少,驢肉營養(yǎng)成分更高,綠色無污染。驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,其中粗纖維和蛋白質(zhì)含量十分高,兩者同食有利于人體吸收營養(yǎng),還可很好的保護胃黏膜,特別適合老年人食用。”陜西寶駒軒餐飲管理有限公司董事長王耀紅說道。

目前,寶駒軒小毛驢驢肉泡饃,從養(yǎng)殖到餐桌,實現(xiàn)了綠色生態(tài)到健康飲食再到預(yù)包裝驢肉系列產(chǎn)品一條龍服務(wù)。為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食,成為追求健康的優(yōu)選品牌。寶駒軒將以弘揚中華飲食文化為使命,打造“吃蒲城,最關(guān)中”為蒲城餐飲品牌,踐行蒲城“一陣三地”為宗旨,運用先進的管理模式將陜西蒲城地方特色飲食文化發(fā)揚光大。

博物館里的椽頭饃

蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名,至今已有400多年的生產(chǎn)歷史,是以渭北優(yōu)質(zhì)小麥和洛濱之獨特水質(zhì)為原料蒸制,具有饃白皮展、外酥內(nèi)嫩、數(shù)日不裂、營養(yǎng)豐富、甘香盈口的特點。其制作方法也別具一格,蒸饃時不用堿,發(fā)酵程度要求嚴(yán)格,面團要反復(fù)盤揉,所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光,含水分少,且便于攜帶,又耐久貯,故而成為人們宴會待客,饋贈親友外出旅游的必備美食。

在蒲城縣西城大道上坐落一座椽頭饃博物館,記者走進館內(nèi),麥香千里、蒸食溯源、椽頭饃春秋、椽頭饃之特、生產(chǎn)流程、椽頭饃品類、孕育蒲城精神、椽頭饃傳奇、吃著椽頭饃長大的蒲城名人、第三產(chǎn)業(yè)等十大部分一一展現(xiàn),館內(nèi)還設(shè)置了椽頭蒸饃體驗區(qū),記者們參與其中,在一切一揉中,一個個外形酷似椽頭的蒸饃排列整齊、白胖可愛。

特色小吃在興隆

蒲城酥餃?zhǔn)且环N北方的特色傳統(tǒng)名點,也是隆重的節(jié)日或者接待室餐桌上的必備美食。酥餃既好看又酥香象征著團圓和幸福,一口咬下去,餡料里糖漿的甜,五仁果粒散發(fā)出的香在唇齒間散開,讓人唇齒留香。蒲城興隆酥餃制作人多次走訪永豐、孫鎮(zhèn)等各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)拜訪老廚師,研究制作方法,曾代表蒲城參加上海國際美食博覽會,全國烹飪大賽的美食街區(qū)展和渭南美食節(jié)等活動,2020年被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。

面辣子則是蒲城另外一種辣味,也叫蒸辣子糊糊。過去,人們將家中舍不得丟掉的粉條、豆腐絲、木耳絲等散碎蔬菜,和面粉一起制成漿糊狀,加入油潑辣子等調(diào)料調(diào)味,將饃泡著吃。蔬菜軟熟,辣香濃郁,再配上剛蒸出來的饃塊,令人記憶深刻。

蒲城酥餃和面辣子,一甜一辣帶給味蕾不一樣的體驗,也是蒲城美食種類多樣、兼容并包的體現(xiàn)。熱氣騰騰,湯鮮味美的水盆羊肉;肉丸細膩香彈,配菜味道純正的高力肉;勁道滑溜,略有刺角苦澀味的刺角面……這些誕生于生活,流行于全國的菜品,在蒲城人的餐桌之上,構(gòu)成了專屬蒲城的煙火味道。不論食客是誰,都能在蒲城這個寶藏美食地找到心頭之愛。

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寶駒軒小毛驢驢肉泡饃。記者 王清 攝

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采風(fēng)團一行聽取寶駒軒小毛驢驢肉泡饃情況介紹。記者 王清 攝

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陜西寶駒軒餐飲管理有限公司董事長王耀紅介紹特色美食驢肉泡饃。記者 王清 攝

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寶駒軒小毛驢驢肉泡饃。記者 王清 攝

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蒲城椽頭饃博物館。記者 王清 攝

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采風(fēng)團一行聽取蒲城椽頭饃博物館情況介紹。記者 王清 攝

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采風(fēng)團一行體驗椽頭饃制作技藝。記者 王清 攝

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工作人員正在制作椽頭饃。記者 王清 攝

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工作人員正在制作椽頭饃。記者 王清 攝

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蒲城椽頭饃博物館內(nèi)陳列著椽頭饃制作八大工藝。記者 王清 攝

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蒲城特色美食酥餃。記者 王清 攝

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蒲城特色美食面辣子。記者 王清 攝

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蒲城特色美食高力肉。記者 王清 攝

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蒲城特色美食大燒。記者 王清 攝

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蒲城特色美食。記者 王清 攝

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