2023年1月6日,中國食品科技學會與中國科協(xié)科學辟謠平臺共同發(fā)布2022年食品安全與健康流言榜。以下這9句話,相信我們在日常生活中或多或少都聽到過,甚至許多人對其中的有些話術(shù)深信不疑,但事實上,許多流言其實都披著令人信服的外衣,需要我們積累更多飲食常識,培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來一一揭開2022年九大食品安全與健康流言的科學真相。
流言1:保質(zhì)期長的牛奶是因添加防腐劑
科學真相:保質(zhì)期長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等,一般采用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質(zhì)期可至少達6個月,與防腐劑無關(guān)。
流言2:乳糖不耐受的人不能喝牛奶
科學真相:乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的,乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、添加乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶,也可嘗試少量多次飲用牛奶的方式,例如每次小于50毫升,逐漸增強腸道對乳糖的耐受性。
流言3:果汁可以完全替代水果
科學真相:水果通過榨汁后食用的方式已被大眾廣泛接受,但無論是工業(yè)生產(chǎn)還是家庭榨汁,營養(yǎng)物質(zhì)或多或少都有損失。因此,果汁并不能完全替代水果。
流言4:空氣炸鍋烹調(diào)的食物不健康,還可能產(chǎn)生致癌物
科學真相:空氣炸鍋的加熱原理類似于烤箱,只是比烤箱內(nèi)的空氣流動更快、食物熟化時間更短而已。因此,利用空氣炸鍋并不會比其他加工方式產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。
流言5:草莓能檢出多種農(nóng)藥殘留,是最“臟”的水果
科學真相:檢出農(nóng)藥殘留并非不安全。我國對各種農(nóng)藥最大殘留量均制定了限量標準,只要在標準允許范圍內(nèi),就是安全的。
流言6:蘇打水能調(diào)整身體酸堿平衡
科學真相:健康人體的內(nèi)環(huán)境能自動保持在合適的pH值范圍,為體內(nèi)的生理活動提供穩(wěn)定的環(huán)境??匡嬍痴{(diào)節(jié)人體酸堿平衡的說法不科學。
流言7:乳飲料與純牛奶一樣營養(yǎng)
科學真相:乳飲料和純牛奶的生產(chǎn)工藝、原輔料等均不同,營養(yǎng)也有所差異。一般情況下,純牛奶的蛋白質(zhì)含量高于乳飲料,我國國家標準規(guī)定,純牛奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9克/100克,而乳飲料中的蛋白質(zhì)含量僅需≥1.0克/100克。
流言8:“零添加”食品更安全
科學真相:“零添加”與食品安全性沒有必然聯(lián)系。反而有些食品正是因為工藝必要性添加了食品添加劑,其質(zhì)量和安全性才更加有保障。
流言9:豆?jié){喝多了會誘發(fā)乳腺癌
科學真相:大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用,不會單純導致體內(nèi)雌激素水平升高。相反,已有科學研究證據(jù)表明,大豆及其制品具有健康益處。